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Consigli - Conseils

Une deuxième méthode pour découper une selle d’agneau

Michele Crippa

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Notre voyage pour découvrir les techniques de tranchage en salle à manger se poursuit. Une fois que vous serez à l’aise avec la première technique vous aurez envie de relever la barre, dans cette vidéo je vous propose de découvrir deux techniques pour obtenir des tranches très fines à partir de la selle d’agneau.

Responsabile della sala di un ristorante parigino carico di storia come il "Lucas Carton", dove, insieme a Giovanni Curcio, lo Chef Sommelier, continua a portare avanti quello stile franco-italiano che tanto lo aveva affascinato a Londra, ma anche, e soprattutto, a cercare di trasmettere la sua passione alle nuove generazioni. Il progetto Chiccawine si sposa proprio co questo intento: promuovere, tramite le nuove tecnologie, le tecniche di sala e bar, portare la curiosità su prodotti tradizionali che meritano di essere messi sotto le luci dei riflettori e far conoscere gli uomini che dedicano la loro vita affinché tutto questo non scompaia.

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