Storie - Histories
Tuber Magnatum Pico
On trouve souvent la truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont, accompagnée de vins surtout à base de Nebbiolo.
Le Tuber Magnatum Pico ou truffe blanche, est un champignon ascomycète de la famille des Tuberaceae.
Ce champignon se présente sous forme de tubercule, blanc avec des veines grisâtres voir parfois légèrement rosées.
Pour les moins avertis, l’odeur peut rappeler celle du gaz! Pourtant, en s’y intéressant de plus près, des arômes assez pointus se dégagent, évoquant le cèpe, la morille séchée ou quelques notes de sous-bois dues son environnement.
Au goût, plus neutre, la truffe blanche à un arrière-goût prononcé. C’est une explosion en bouche.
Pourquoi est-elle souvent dégustée avec la pasta?
La truffe blanche peut se suffire à elle-même. Elle possède un arôme unique, exceptionnel, fin et persistent. Pour cette raison, des plats simples comme les pâtes, les œufs ( l’oeuf au plat et truffe blanche) ou encore la polenta conviennent parfaitement. Et pourquoi pas une tartine de pain grillé avec beurre (demi-sel de préférence)?
La truffe blanche se conserve soit au frais, soit dans du sopalin, ou même dans un bocal de riz à condition de la consommer rapidement.
Voici une vidéo de Margaux Tourisme où j’aborde quelques plats.
Giovanni Curcio
adaptation par Mathias di Lauro Sanseverino
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