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Storie - Histories

Livre d’histoire du cocktail: No ice… No party!

Michele Crippa

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Impossible de parler de l’histoire du cocktail sans nous intéresser à son ingrédient clé: le glaçon.
Pendant des années, l’utilisation du glaçon était réservée aux établissements dans les villes qui “profitaient” d’hivers très froids.
Mais grâce à Frédéric Tudor, tout cela allait rapidement changer.

CC SSharon Mollerus

Cet homme d’affaires anglais approvisionnnait déjà les riches familles et les restaurants à la mode et ce, depuis le début des années 1800. Il découpait et livrait la glace formée sur les lacs autour de Boston. Or huit années plus tard, Tudor fit un pari plus grand; transporter la glace des Grands Lacs en Martinique, et il réussit. En 1933, une idée est folle lui vient; naviguer jusqu’en Inde, elle aussi couronnée de succès.

CC Urbàn Tamàs

Mais la vrai révolution est de Thaddeus Lowe, qui en utilisant un brevet de 1851 jusqu’à là aux oubliettes, réussit à inventer et commercialiser la première machine à glaçons.

C’est une véritable avancée pour l’industrie du cocktail. Dès lors, on commence à servir les alcools “on the rocks” et les premiers cocktails préparé directement dans le verre voient le jour. A noter également la naissance du shaker.

Il faudra attendre le début des années 1900, pour voir ces machines en Europe, et avec elles des cocktails comme l’Americano ou le Negroni.

Michele Crippa

Maître d’hôtel, Lucas Carton


Responsabile della sala di un ristorante parigino carico di storia come il "Lucas Carton", dove, insieme a Giovanni Curcio, lo Chef Sommelier, continua a portare avanti quello stile franco-italiano che tanto lo aveva affascinato a Londra, ma anche, e soprattutto, a cercare di trasmettere la sua passione alle nuove generazioni. Il progetto Chiccawine si sposa proprio co questo intento: promuovere, tramite le nuove tecnologie, le tecniche di sala e bar, portare la curiosità su prodotti tradizionali che meritano di essere messi sotto le luci dei riflettori e far conoscere gli uomini che dedicano la loro vita affinché tutto questo non scompaia.

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