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Degustazioni - Dégustations

Le vin décanté par… Sebastien Ferrara-Un Vin “curieux”.

Sebastien Ferrara

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Aujourd’hui, je vous emmène dans la zone de production du Gavi en Italie, plus précisément vous présenter l’azienda Cascina degli Ulivi de Stefano Bellotti.

Elle se situe sur les collines de Novi Ligure, dans la province d’Alessandria au sien du Piémont.

À la fois domaine viticole et agricole, la famille y produit des vins “natures” (sans additifs) dès sa fondation en 1977.  Quelques années plus tard, en 1984, elle choisit de se convertir ses 22 hectares de vigne en biodynamie.

La production est destinée aux vins blancs, rouges et liquoreux.

Maintenant, je vais vous parler d’un vin blanc: le Filagnotti.

Dans cette région, mais surtout dans l’appellation de Gavi, le cépage indigène principal est le Cortese,qui serait peut-être originaire de la municipalité de Tortona et de la province d’Alessandria où se trouve la plus grande extension de cette vigne. C’est une vigne qui donne des rendements très importants et constants, malgré de nombreux problèmes liés à l’oïdium et au botrytis

Présent dans diverses zones, le Cortese se trouve également dans Oltrepo Pavese, mais aussi sur le lac de Garde.

Il faut spécifier que le vignoble de Gavi est le deuxième DOCG en Italie.

La parcelle concerné est Filagnotti, un vignoble cultivé en biodynamie, sur un sol plein d’argile et de fer avec une excellente exposition entre sud et sud ouest.

Elle donne un vin aux arômes très floraux et élégants, qui se dégagent très rapidement au nez, très agréable. En bouche, il est ample, frais, enveloppant et gras. Une note agrume reste sur les lèvres en suivant. 

C’est un vin qui peut vieillir facilement 10-15 ans.

Et a une belle étiquette… même l’oeil veut sa part.

Sebastien Ferrara

Sommelier et Directeur

Restaurant Enrico Bartolini Mudec

Milan

https://www.instagram.com/sebastien_ferrara/?hl=it

Sebastien Ferrara è il direttore e sommelier del Ristorante Enrico Bartolini Mudec, 3 stelle Michelin a Milano. Ha effettuato eccellenti esperienze lavorative in Francia, Inghilterra e Svizzera per diversi anni nel settore della ristorazione.

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