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Consigli - Conseils

Dans quelle mesure notre humeur influence-t-elle le choix du vin?

Sebastien Ferrara

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Quel est ton vin préféré?

Voici une question que l’on me pose souvent.  Partons du fait qu’en ce qui me concerne, il n’y a pas de vin préféré. On peut sympathiser avec un type, un cépage, une région mais il est très difficile de ne pas succomber lorsqu’un vin réunit l’excellence, la belle façon, la perfection, qui parvient à nous exciter en racontant l’histoire et la profondeur à travers son contenu. Lorsque nous sommes à la maison et préparons un plat à base de poisson, nous ne voulons pas forcément d’un vin blanc, à contrario si nous préparons de la viande… Mais qu’est-ce qui ne va pas si votre plaisir personnel est de boire un certain blanc avec de la viande rouge? Je ne veux pas vous parler d’accords mets et vins parfaits, mais je voudrais me concentrer sur le fait qu’il est parfois nécessaire de traverser et de pouvoir se consacrer plus souvent à son plaisir gustatif. Je vais vous donner un autre exemple … Avez-vous déjà essayé de faire un bon risotto sans le mélanger avec du beurre et du fromage? Je l’ai fait …et j’ai remarqué que le plaisir en bouche est nettement différent: celui avec du beurre et du fromage est définitivement meilleur! Cela ne veut pas dire qu’il est plus sain, mais le plaisir perçu par nos sens est bien plus grand. Tout cela pour vous dire qu’il n’est pas toujours nécessaire de s’efforcer d’assortir parfaitement un plat avec un vin pour ressentir du plaisir; il est clair qu’une bonne combinaison rend tout plus magique et spécial, mais ne vous sentez pas gêné au restaurant lorsque vous commandez du poisson et demandez conseil au sommelier pour un rouge. Ou si vous commandez de la viande rouge et que vous voulez du blanc. Le plaisir vous appartient… et le sommelier est (espérons-le) devant vous pour vous proposer ce qui peut vous satisfaire! Notre humeur peut changer au cours de la journée et peut-être le moment où nous voulions un grand blanc transformé en une envie d’un rouge profond … En plus de bien d’autres choses, l’humeur influe sur le choix du vin à table, c’est inévitable!

Sebastien Ferrara è il direttore e sommelier del Ristorante Enrico Bartolini Mudec, 3 stelle Michelin a Milano. Ha effettuato eccellenti esperienze lavorative in Francia, Inghilterra e Svizzera per diversi anni nel settore della ristorazione.

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