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Storie - Histories

Comment préparer un thé? Le Zhong

Michele Crippa

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CC Wikimol

Cette méthode tient son nom de la tasse utilisée pour la dégustation, mais peut aussi remplacer la théière dans le Gong Fu Cha. Ce procédé concerne les thés verts, jaunes et blancs car la porcelaine ne conserve pas très bien la chaleur et ce sont des thés très fragiles.

Commençons par chauffer le Zhong, et
la remplir de feuilles de thé à un tiers de sa capacité.

Verser de l’eau froide afin de rincer et réhydrater les feuilles à un quart de la tasse, et compléter avec l’eau frémissante. Couvrir avec le couvercle quelques secondes et jeter ensuite l’eau.

Sentir les feuilles et le couvercle pour en découvrir les parfums.

CC logafter

La deuxième infusion suivra les même règles que la précédente; le temps d’infusion dépendra du dégustateur. On peut préférer plusieurs infusions successives de 10-15 secondes, ou plutôt une ou maximum deux de 2 ou 3 minutes.

Dans le Zhong on déguste l’infusion en laissant les feuilles à l’intérieur, et en utilisant le couvercle comme un filtre.

Responsabile della sala di un ristorante parigino carico di storia come il "Lucas Carton", dove, insieme a Giovanni Curcio, lo Chef Sommelier, continua a portare avanti quello stile franco-italiano che tanto lo aveva affascinato a Londra, ma anche, e soprattutto, a cercare di trasmettere la sua passione alle nuove generazioni. Il progetto Chiccawine si sposa proprio co questo intento: promuovere, tramite le nuove tecnologie, le tecniche di sala e bar, portare la curiosità su prodotti tradizionali che meritano di essere messi sotto le luci dei riflettori e far conoscere gli uomini che dedicano la loro vita affinché tutto questo non scompaia.

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