Storie - Histories
Comment préparer un thé? Le Kyusu
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Une des méthodes japonaises emploi une théière en argile, ou porcelaine, de contenance variable (10-30 cl) appelée Kyusu. Dotée d’une poignée latérale et un filtre interne pour retenir les feuilles, la Kyusu est également accompagnée de trois petites tasses.
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Il est aussi une façon de préparer le thé; un hybride entre le dosage à la chinoise et une durée d’infusion emprunté aux anglais. En revanche son déroulement est un rituel japonais très codifié, qui change selon le thé préparé.
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Pour préparer par exemple un thé Sencha, est utilisée une théière de 10 cl et la procédure est la suivante:
- placer 10 gr de thé dans le poêlon
- porter l’eau à ébullition dans une bouilloire, et verser l’eau dans deux des trois tasses
- transvaser l’eau de tasse en tasse pour les chauffer tout en baissant la température de l’eau à 60°C; à chaque passage l’eau perdra 10°C
- une fois la température souhaitée atteinte, verser l’eau dans le Kyusu et laisser infuser le feuilles pendant 2 m 30s.
- servir l’infusion obtenue dans les trois tasses, un tiers à la fois, afin d’avoir les mêmes saveurs dans chacune;
- il est possible de répéter l’infusion trois fois, en prenant soin de diminuer sa durée d’un tier à chaque fois.
Michele Crippa
Maître d’hôtel, Lucas Carton
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