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Clover Club Cocktail, le mariage parfait entre le gin et les framboises

Michele Crippa

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Pour découvrir les origines du Clover Club Cocktail, il faut remonter le temps de plus d’un siècle, dans la ville de Philadelphie. C’est dans un des salons de l’hôtel Bellevue-Stratford qui se réunissait le Clover Club, un groupe d’hommes plus ou moins influents de la ville de Quakers. Ces réunions se sont tenues pendant près de quarante ans au tournant des années 1900, et c’est à une de ces occasions que le barman de l’hôtel a créé ce cocktail. L’utilisation de gin, adoucie par la fraîcheur et la douceur des framboises en a rapidement fait un succès auprès de ces messieurs.

Après la Seconde Guerre mondiale, les goûts ont changé, la presse de l’époque l’a décrit comme un cocktail de femme et il a été progressivement oublié. Comme beaucoup de cocktails pré-Prohibition, le Clover Club a été relancé à partir de vieux livres et est désormais re-proposé sur les comptoirs de nombreux bars à cocktails. Cependant, l’utilisation du sirop de framboise prêt à l’emploi est très souvent remplacée, préférant les framboises fraîches ou le jus de framboise; dans les mois où les framboises ne sont pas disponibles, les barmans préfèrent utiliser un sirop maison préparé pendant l’été.

Responsabile della sala di un ristorante parigino carico di storia come il "Lucas Carton", dove, insieme a Giovanni Curcio, lo Chef Sommelier, continua a portare avanti quello stile franco-italiano che tanto lo aveva affascinato a Londra, ma anche, e soprattutto, a cercare di trasmettere la sua passione alle nuove generazioni. Il progetto Chiccawine si sposa proprio co questo intento: promuovere, tramite le nuove tecnologie, le tecniche di sala e bar, portare la curiosità su prodotti tradizionali che meritano di essere messi sotto le luci dei riflettori e far conoscere gli uomini che dedicano la loro vita affinché tutto questo non scompaia.

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