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Storie - Histories

Il mercato a costo zero. Scritto da Davide Macaluso.

Davide Macaluso

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Ma che bella la natura in primavera. Un’esplosione di colori e profumi. La sensazione che quella di quest’anno sia diversa forse è dovuta al fatto che questo periodo di chiusure forzate ha amplificato i nostri sensi olfattivi e visivi. Ed ecco qui, un mercato all’aria aperta, gratuito e con distanziamento infinito. Fare una passeggiata e scoprire quante cose buone si possono preparare nelle nostre cucine.

Nella nostra passeggiata abbiamo raccolto alcuni esempi:

                              SAMBUCO

Tutti noi conosciamo la sambuca, liquore tradizionale molto in voga negli anni 80 ma questo fiore si presta anche ad altri utilizzi. Ad esempio in erboristeria per la loro azione diaforetica oppure è possibile fare uno sciroppo, da diluire poi con acqua, ottenendo una bevanda dissetante. In cucina i suoi fiori sono ottimi anche fritti, sia in versione dolce che salata o in accompagnamento a dei pancakes

                         FINOCCHIETTO

Pianta mediterranea spontanea ed infestante, nella macchia mediterranea si trova facilmente. Ottima da fresca per preparare un decotto digestivo, per la preparazione di uno sciroppo dando brio ad un aperitivo o in cucina per aromatizzare pietanze come arrosti o un’ottimo primo piatto

                       AGLIO SELVATICO

Chiamato anche aglio orsino, prende il nome dal fatto che gli orsi, risvegliandosi dal letargo, lo ingeriscano per ricaricarsi. Ha molte funzionalità salutistiche come l’abbassamento del livello di colesterolo. In cucina trova ampio spazio, dalle zuppe alle frittate od in alternativa come variante al pestato di basilico

                            BORRAGINE

Le sue proprietà anti infiammatorie sono note, soprattutto per l’apparato cardiovascolare. Si trova spesso vicino a fonti di acqua come gli argini dei fiumi.

In cucina molto spesso vengono utilizzati come ripieno nei ravioli ma insieme all’aglio selvatico danno vita ad una gustosa frittata

                             PAPAVERO

Fiore non solo bello ma anche utile. Contro l’insonnia o infezioni delle vie respiratorie è perfetto, facendone un infuso. Nel sud Italia viene spesso usato nella preparazione dei primi piatti

Dove trovare il mercato a costo 0? Facendo una passeggiata nella natura che vi circonda, a qualsiasi latitudine, sono convinto possiate trovare l’ingrediente che fa per voi.

Classe 79, toscano di nascita, ho iniziato il mio percorso professionale in Valle D’Aosta nel 1998. La passione per il vino nasce li, tra i Baroli e Brunelli molto amati nella zona e nel mercato dell’epoca. Il percorso continua in varie zone d’Italia con le più rappresentative strutture identificate nel Four Seasons di Firenze, Hotel Principe Forte dei Marmi e l’attuale direzione Food & Beverage nel progetto Andana Resort di Castiglione della Pescaia con lo chef Enrico Bartolini. Frequento Montalcino, oltre che per l’anteprima dal 2005, anche in diversi periodi dell’anno per visitare produttori e tenermi aggiornato sull’andamento delle varie annate e mercato. All’interno del nostro resort, la carta dei vini presenta un importante focus su questa area vinicola, integrato da wine class che proponiamo ai nostri ospiti per trasmettere la passione per questo territorio

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